中国古代十大名厨——王小余

    王小余，清代乾隆时名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚《随园食单》有许多方面得力于王小余的见解。 王小余治厨认真，对原料采购、选用、切配、掌勺，自己事必躬亲，火候掌握、高运用他也一丝不苟。他还善于揣摸食客心理，做到浓、淡、正、奇各投

    王小余，清代乾隆时名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚《随园食单》有许多方面得力于王小余的见解。

    王小余治厨认真，对原料采购、选用、切配、掌勺，自己事必躬亲，火候掌握、高运用他也一丝不苟。他还善于揣摸食客心理，做到浓、淡、正、奇各投所好；上菜先后见机而行。并以辛辣兴奋吃客食欲；以酸味帮助食客减食。他认为原料不在于名贵，而在于烹技和调味，即使一盘芹菜，一碟泡菜，只要能做到食客之所好，也属珍品。袁枚著《随园食单》，有许多方面得力于王小余的见解。王小余死后，袁枚以《厨者王小余传》一文寄托哀思，成为我国历史上第一篇属于厨师的传记。