中国古代十大名厨——董小宛

    董小宛，明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。 董小宛她多才多艺，对食谱茶经等无不精晓，而且擅长烹制食物。是一位著名的厨师。据如皋才子冒辟疆在《梅影庵忆语》一书中记载

    董小宛，明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。

    董小宛她多才多艺，对食谱茶经等无不精晓，而且擅长烹制食物。是一位著名的厨师。据如皋才子冒辟疆在《梅影庵忆语》一书中记载，可知董小宛很会烧菜，善于吸取历代饮食经验，加以巧妙变化，做出菜肴往往使人大为惊异。同时，她还会制作花露、糖果糕点，会腌咸菜，会制作很有特色的红乳腐。她腌菜能使黄者如蜡，碧者如翠，薄、藕、笋、蕨、鲜花野菜之类都可取用，芳香盈席。她制作糖果糕点也很有水平，扬州灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）据说就是由董小宛所创制的。

    小宛腌制的咸菜能使黄者如蜡，绿者如翠。各色野菜一经她手都有一种异香绝味。她做的火肉有松柏之味，风鱼有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松虾如龙须，油鲳如鲟鱼，烘兔酥鸡如饼饵，一匕一脔，妙不可言。 

    小宛经常研究食谱，看到哪里有奇异的风味就去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，因此，它还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”，和“东坡肉”相映成趣。小宛还善于制作糖点，她在秦淮时曾用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖，切成长五分、宽三分、厚一分的方块，这种酥糖外黄内酥，甜而不腻，人们称为“董糖”，现在的扬州名点灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明楼牌董糖都是名扬海内的土特产。 

董小宛与董糖 

    董糖已有350多年历史了，它原名为“秦淮董糖”。制作创始人是明末清初“金陵八艳”之一的董小宛。 崇祯十二年（1639年）春，“四公子”之一的如皋才子冒辟疆（1611年——1693年），名襄，自号巢民，途径苏州，慕名亲访小宛数次，都因小宛外出未归不遇。待小宛归来时，辟疆已离苏还乡，小宛深为遗憾。她返回南京秦淮后，终日思念辟疆，特亲自下厨，以精细白糖、褪壳芝麻、纯净饴糖加上等面粉制成一种酥糖，从秦淮托人转带给如皋辟疆，以寄深情厚意。两人经历企慕、相识、热恋，小宛终于在崇祯十五年（1642年）十二月委身辟疆为妾。归隐辟疆私家宅院——如皋城东北角水绘庵（后改名水绘园）。因小宛制的酥糖酥松香甜、入口易化、食后留香，疲倦喜食，故小宛常年制作，并以此糖飨客，馈赠亲友，天长日久，商贾仿作供市，称作“董糖”。《崇川咫闻录》记载：“‘董糖’，冒巢民之妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，古至今号‘秦邮董糖’。”  抗日战争前，坐落在如皋西大街、如皋最大的茶食店——“大麒麟阁”生产的董糖，就是使用“秦淮董糖”牌号。现在如皋生产的“水明楼”（董小宛当年居住的楼台、现辟作供游人游赏）牌号董糖，仍沿用当年小宛原有的配方。畅销上海、北京、南京各城市。如皋籍台胞回乡探亲返台时，总要买上几盒带回台湾和家人共食或款待客人。