邹少武

    邹少武  （1911～1968）四川成都人。贵州名厨。14岁在成都德和园饭庄拜师学艺，1929年到贵阳怡通字号作主厨，曾在贵州省政府、第九路军指挥部、省绥靖公署当厨师。1940年以后在贵阳杏花村、飞花村等餐馆主厨。1945年初开办贵阳成都大饭店，亲自主持厨务。1953年被贵州省人民政府交际处招聘为厨师，在八角岩招待所、云岩宾馆主厨。1958年被派往上海锦江饭店、杭州、长沙交际处参观学习，交流厨艺。上世纪60年代制作糟辣椒、盐酸菜、酸青菜、腌香椿等数十种配料和酱菜。上世纪五、六十年代，分别与丁嘉仪、田成祥、周少华、颜明光等一道，完成了接待周恩来、朱德、董必武、邓小平、陈毅、贺龙、聂荣臻、罗荣桓等党和国家领导人的烹调任务。“文化大革命”中遭受迫害，于1968年12月逝世。在贵州事厨近40年，在学习川菜基础上，吸收其他菜系的优点，制作了不少精品黔菜和高档宴席。培养了吴昌生、邹荣贵、颜克友等黔菜烹饪骨干。代表菜肴有“八宝狗鱼”、“红扒鱼翅”、“鸡茸豆花”、“宫保鸡”、“菊叶酥”、“一品海参”等。