沉痛悼念中国黔菜泰斗 一代宗师古德明先生

国宝级烹饪大师、中国厨师楷模、改革开放30年功勋人物——中国饭店与餐饮业终身成就奖古德明先生因病于2023年3月31日20时21分 在中国历史文化名城遵义与世长辞，卒寿93岁。

中国饮食文化大百科全书载：古德明，1930年出生于重庆壁山，1936年入黔驻遵。1942年入行事厨，先后在遵义的江浙餐厅、北平正阳楼、上海酒楼、中原饭庄、西湖川菜社、蓉渝菜社、怡利楼、鹏来饭店工作，先生从学徒到厨师，得到众多名师指导，练就了一身过硬的厨艺。新中国成立后，任遵义地委机关首长厨房专职厨师，后任遵义地委厨房总班长。1957年主持新建的遵义宾馆厨房技术工作，1981年担任遵义宾馆副总经理，主理大型宴会，为多位国家领导人及外国首脑和社会名流服务，2019年起在贵阳市女子职业学校 400余名烹饪学生授课及多所院校巡讲和开设黔菜大讲坛。

先生潜心研究中国各大菜系烹调技艺，追求各地风味的融合，善于挖掘贵州生态食材。深入贵州各地市县，挖掘整理了许多特色食材和特色菜品，先生以为，做菜和做学问一样，平均水平高，学问渊博，功底深，技术雄厚，这是最主要的。光是哪几道点心、哪几道菜拿手，这样的师傅还不算成功。一个成功的厨师应该是全方位的，体现在餐饮的方方面面：凉菜、面点、切配、热处理、中西综合、管理水平、管理知识、成本核算等，这是一个平均水平。技术本身来讲，主要是拔尖，但也会有个突出点，比如切配功夫、热处理功夫，看你哪方面更擅长一些。”

先生注重饮食文化的研究，先后发表专业技术论文和特色美食文章多篇，为《黔菜观察》《贵州名厨》《贵州江湖菜》《黔西南风味菜》等专业著述作序，担任《中华食文化大辞典·黔菜卷》《中国黔菜大典》等工具书的技术总顾问。作为餐饮业国家一级评委，曾担任多届国际国内烹饪大赛评委和裁判长。

中国烹饪杂志餐饮人生栏目以《古德明：黔派宗师 道法自然》报道先生语录“七分做人，三分做艺”“做一辈子，学一辈子；做到老，学到老”“没有继承传统，就不能开拓创新”。

先生80余年厨艺生涯，悉心栽培后辈，1955年收第一位大徒弟，一直到2015年收关门弟子，古师门弟子三万余众遍布全国各地，超过60%的黔菜餐厅主厨都是先生门生，为黔菜的传承和创新发展培养了一支生力军。先生对后辈们的事业很支持，担任了贵州烹饪协会、遵义烹饪协会和遵义市红花岗区烹饪协会等行业协会的名誉会长，遵义宾馆终身顾问；对于徒孙开办黔厨学校，先生的要求是：“不误人子弟，不浪费国家钱财，培训一个合格一个。”

先生厨艺与对行业贡献无以言语一一表达，先生的离去，是黔菜和中国烹饪、世界餐饮业的一大损失。

文/黔菜三剑客  图/媒体拍摄发表搜集